Estudio Plant & Plant, de Ricardo Plant. Desarrollo de proyectos gastronomicos. Diseño de restaurantes, bares, cantinas, bodegones, librerias-cafe, hoteles u hosterias. Asesoramiento y consultoria. Arquitectura gastronómica, Asesoramiento gastronómico, Diseño de restaurantes, Proyectos de restaurantes, gastronomia.
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¿Cómo iniciar un restaurante?

Por Ricardo Plant

Existe la creencia de que, solo con ganas y entusiasmo, cualquiera puede abrir un restaurant.
Este pensamiento ha sido y es responsable de muchos fracasos en gastronomía.

Es que la gastronomía, mirada desde afuera, parece fácil. Pura noche y vida social. Se la ve tan fácil siendo cliente… ¡pero es tan difícil cuando nos convertimos en dueños! Subestimar el trabajo que significa un restaurante es un tremendo error.

Para ingresar y no salir expulsados en corto tiempo del club de los gastronómicos, ese sería nuestro primer consejo: no subestimar el trabajo.

Creer que este negocio es fácil es comenzarlo muy mal.

Las apariencias de éxitos ajenos suelen engañar. Vamos como clientes a un restaurante y parece fácil, pero es como un iceberg, donde, como sabemos, lo más grande está debajo del agua. En un restaurante lo que de afuera no se ve, es lo donde hay que ponerle atención y esfuerzo por aprenderlo. El segundo error que hemos observado- que no muchos superan -es creer que en muy poco tiempo ya saben todo de gastronomía, que ya nada tienen que aprender.

Es posible, pero difícil, que un restaurante cierre porque en él se coma mal. Por lo general las razones son diversas y, entre ellas, la primera son las pérdidas constantes, imposibles de soportar. Otra, muy frecuente, es el cierre por desavenencias entre los socios. Sucede que al comenzar el proyecto no se aclaran correctamente los objetivos de cada uno, sus expectativas y sus aportes.

Todo esto que decimos no lo aprendimos en una universidad sino cometiendo todos los errores sobre los que ahora los prevenimos. Nadie avisa: ¡cuidado, no es tan fácil esto! O: ¿hablaron los socios minuciosamente sobre cuánto tiempo están dispuestos a soportar las pérdidas del restaurante hasta que comience a dar ganancias? Equivocándonos, en emprendimientos propios hemos acumulado una experiencia que hoy puede, a falta de libros de texto, servir de guía y consejera para que las nuevas camadas de gastronómicos logren sus objetivos con más facilidad.

Queremos y podemos ayudar

Hay creencias en los entusiasmados , que pueden llevarlos a error al encarar un negocio gastronómico.
Gran cantidad de ellos que quieren empezar se han equivocado por subestimar este negocio,...la creencia es que si un “gallego “puede yo también.
Este pensamiento ha sido y es responsable de muchos fracasos en gastronomía.

Después de repasar nuestra conocimiento en este rubro –queremos colaborar con quienes quieran incursionar en este negocio, nos gustaría contarles los obstáculos y errores .con los que se van a encontrar en el largo camino que significa un emprendimiento gastronómico.
El error más frecuente es creer que este negocio es fácil.
Las apariencias de éxitos ajenos suelen engañar, como cliente de restaurantes se lo ve fácil ,pero es como un iceberg, lo que de afuera no se ve es lo que mas hay que ponerle atención ,y se requiere de un esfuerzo y atención poco común.
El segundo error que hemos observado- que no muchos superan -es creer que a en muy poco tiempo logran saberlo todo de gastronomía…y que ya nada tienen que aprender.

Es posible- pero difícil -que un restaurante cierre por que se coma mal, por lo general las razones son diversas, la primera es por perdidas constantes, otras, por desavenencias entre los socios, que al comenzar a encarar el proyecto no se aclararon correctamente los objetivos de cada uno.

Queremos transmitirles toda nuestra experiencia en gastronomía -hemos incursionado y aprendido muchos errores siendo socios activos de restaurantes otrora época.
Experiencia que adquirimos con los -años en otra etapa -como profesionales especializados en diseños de restaurantes ,emprendimientos gastronómicos y diseño de hoteles.

Si después de escuchar nuestro relato les entusiasma continuar,
Comenzaremos a hablar de nuestra especialidad para ponerlos en autos …

¿Cómo se inicia un restaurante?

¿Cómo crear y realizar la imagen de un restaurante?
Comenzaremos con algunas recomendaciones útiles
para- todos aquellos que desean integrarse al club
de“Los “Neo Gastronómico

“La inversión que se aportar para poner en marcha un restaurante no es sólo el costo de la obra” existen muchos ítems más -que implican la inversión de un restaurante…
Quien se inicia en este rubro suelen confundirse o los quieren confundir cuando se piensa que con el costos de la obra ya esta , esta es uno de los muchos ítems que componen el armado de un restaurante para poder arrancar.

Quienes quieren realizar un restaurante la primera pregunta clásica –que se nos formula-sin ninguna aclaración de lo que se desean- lógica pero errónea es:

¿Qué inversión se necesitaría para diseñar y realizarr un restaurante?
Es muy difícil y no sería serio contestar a dar una respuesta sin un análisis.

Podríamos decir cuánto se invirtió en otros emprendimientos gastronomicos, también confundiría ya que existe un relativo valor por metro cuadrado de restaurante que no es igual siempre, dependerá de la zona.

Es como preguntar, ¿cuánto cuesta comer en un restaurante?
Ya sabemos que dependerá de la calidad del restaurante que elijamos.

Contestar sobre cuál es la inversión para realizar un restaurante es el mismo criterio….que restaurante voy a querer?
Por eso no es posible dar una respuesta sin conocer la propuesta gastronómica ,y sin un anteproyecto ya documentado.
Para informarse de realmente cual será la inversión para “abrir un restaurante” lo conveniente es consultarnos somos asesores gastronómicos.
Quien desee iniciar un emprendimiento gastronómico debe transmitir cual es su inquietud.
Con este dato comenzamos a analizar el tema ,y daremos nuestra opinión- si la solicitan -si el el tema es acertado para la zona que se eligió, muchas veces una de las dos esta equivocada y conviene corregir.

Con este estudio hecho y la idea inicial reafirmada podríamos entra en el tema : analizarlo, bocetar corregir y dibujar un anteproyecto (esta etapa ya insinuara la imagen por medio de renders).
Sabemos que escuchar la realidad inquieta, pero es mejor conocer en qué se embarcan con un emprendimiento gastronómico.

Con esta información ya documentada podríamos convocar a los contratistas y proveedores a cotizar en una primera etapa ,donde obtendríamos un “estimado de inversión completa -no solo de la obra, como se le suelen confundir muchas veces, dejando de tener en cuanta 29 ítems mas que se deben tener en cuenta para abrir un restaurante.
Deberíamos obtenes un estimados mas menos (+ -)15 ajustando todo el presupuesto con toda la documentación ya realizada para iniciar todo el emprendimiento.
Nosotros como asesores gastronómicos sugerimos trabajar en horizontal eso significa que el “primer dia” que se inician las obras de construcción también otro lado se inicie el otro extremo : el diseño grafico, “la carta”..el menú…la vajilla y todo lo necesario que se pueda adelantar y llegar mas cómodos a la apertura.

Es poco común que se un restaurante se realice con este planeamiento generalmente lo hacen en “vertical”….recién al final corren por la vajilla, que no habrá tiempo de decorarla ,si hubiera intención de que un plato lleve la marca de lugar.

Errores frecuentes en de los nuevos inversores en esta aventura:
Buscar el lugar porque es cercano a donde viven
Local que es de un amigo o pariente y se lo da o alquila barato
No estudiar si hace falta eso que desea realizar en la zona que eligen.
Dejame a mi yo de esto se Ya que estamos

¿Qué deben hacer?
La envergadura del emprendimiento determinara que estudio debe realizarse.
Contratar un estudio de mercado a profesionales.
Realizarlo caseramente recorriendo el barrio y tomando nota de la competencia posible.

Es un clásico, que al desconocer a fondo este negocio –que parece fácil-les cuesta aceptar esta realidad , es frecuente que quien desea iniciarse en este rubro estén mal informados, de realmente como es el negocio de la gastronomía.

Sin tener los datos de un estimado completo- previos a la decisión de hacer la inversión- se puede terminar gastando –generalmente sucede- el doble de lo necesario.
Nos parece importante recalcarles esta información.

Sabemos que lo comentado no le pase a todos los inversionistas que emprenden un negocio, sucede, lo que nos hace reflexionar que hemos observado una cantidad de fracasos para que sea útil el comentario.
Siempre aparecen las respuesta engañosa que confunden al inversor -por ignorancia o por mala fe -pero el resultado siempre es la confusión que lleva a errores enormes.

Es frecuente que quien decide el monto de inversión y los tiempos de realización sea alguien sin o con poca experiencia en el rubro o mala experiencia este es el primer error y el primer ingrediente para el enojo entre cliente y profesional.
Es importante comprender los tiempos de la creación de una imagen y cuales s generalmente lo hacen en “vertical”….recién al final corren por la vajilla, que no on los tiempos de las documentaciones para que el resultado sea plausible de ser exitoso.

Nos sorprende que algunas veces -no se comprenda que la idea se la debe concebir antes de concretarla.
Es la “ansiedad” que hace que pierden el objetivo de obtener un producto exitoso y vigente en el tiempo.
Son quienes viven asomándose para ver si llega el tren...

“El tren no llega antes porque te asomes”

Esta metáfora vale la pena analizarla y comprenderla.
Sabemos que presionando al boletero de la estación que nada podrá hacer -el tren no llegara antes.

“Mac Donald no se hizo en un fin de semana”
aun se sigue modificando

Aclarado este punto continuemos..

Condiciones que se deben cumplir para abrir un restaurante que sea exitoso.

Son las del siguiente Decálogo:

1. Con Ganas.
Es lo más importante después de la plataes que sin ese empuje que te dan las ganas no llegaras a tener un restaurante.

2. Con Plata.
Sin inversores sin capital no es posible ni empezar a hablar.

3. Con Conocimiento.
No intenten abrir un restaurante pensando que es fácil porque muchos lo tienen, en eso se equivocan.

4.Con Valor.
Se necesita coraje para iniciar esta tarea tan sacrificada, es como subirse a una rueda como los “Hamster” gira no para...date por enterado.

5. Con Amor.
Si no amas la gastronomía, la comida, la cocina, los productos de la naturaleza ni te metas en un restaurante, hace un fast fodd.

6. Con Profesionalismo.
Con un Estudio de Diseño especializado en arquitectura gastronomica sin este corres riego de equivocarte, sin seriedad en la elecciones podes ir al fracaso- debes rodearte de mentes experimentadas honestas y profesionales.

7. Con Vocación.
Repetiré lo mismo pero vale la pena además de tener la convicción debes saber que esto es vocacional por eso todas las recomendaciones anteriores.
Entérate que no siempre la vocación te permite vivir de ella son excepciones.

8. Con un Equipo.
Sin un team desde la cocina hasta al salón es como pretender hacer navegar un velero en una regata internacional solo sin marineros.
Sin tripulación... olvídate no se puede.

9. Con Objetivos claros entre todos.
Cual es el motivo por el cual queremos participar en este tema.
Debemos o tenerlo claro y no apartarnos de el.

10. Con estima en lugar de subestima.

Nota realizada por Ricardo Plant, que hace arquitectura gastronómica que ha diseñado y desarrollado diferentes locales para la gastronomía:
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